Rau củ trộn xốt dầu trứng (Salade russe) Vật liệu (cho 6 người): 1 củ cải trắng; 1 củ cà rốt; 1 trái su su nhỏ; 100 g đậu Hà Lan hột; 300 g tôm đất; tiêu, muối, bột ngọt (nếu thích); 100 g jambon; 6 lát jambon mỏng; 1 búp xà lách; 2 quả trứng gà; 2/3 chén dầu ăn, giấm, ngò (persil); 1 muỗng xúp tỏi băm.
Xà lách giá đỗ xanh Nguyên liệu: 300 g r giá , 250 g r hành tây , 2 tép tỏi ta , 6 muỗng cà phê dầu ăn , 3 muỗng tương ớt , 2 quả ớt tươi , 1 /2 quả chanh Thực hiện: Giá rửa sạch, trụng qua nước sôi, để ráo nước. Hành tây thái nhỏ (dạng sợi). Tỏi bóc vỏ, đập nát. ớt thái lát mỏng, bỏ hạt Cùng một lúc, cho giá, hành vào đĩa lớn, lần lượt rưới dầu ăn lên trên, trộn đều. Tiếp tục cho tương ớ,t vắt chanh, bỏ tỏi vào hỗn hợp rồi trộn đều lại một lần nữa. Rắc vài miếng ớt đã thái nhỏ lên trên. Món xà lách đã hoàn thành .
Salad - tôm hấp tỏi
Vật liệu: cho một đĩa/bàn.
- 1/3 cây cải nhúng thật tươi.
- 12 con tôm sú lớn còn sống.
- Gia vị, dầu ăn.
Thực hành:
- Cải nhúng ngắt khúc ngắn, chẻ hai cuống lớn, rửa kỹ. Ngâm qua thuốc tím pha loãng 5% trong vài phút, vẩy ráo.
- Tôm lột vỏ, giữ lại vỏ đuôi. Chẻ lưng tôm, rút gân đen rồi chẻ dọc tôm làm hai cho tách rời, nhưng hai phần tôm vẫn còn dính nhau ở phần đuôi và một chút ở phần đầu.
- Pha hỗn hợp gia vị: 1 muỗng xúp tỏi băm + 1/2 muỗng muối + 1 muỗng nhỏ tiêu. Tẩm ướp đều hai mặt tôm. Ðể tôm trong khoảng 10 phút cho thấm gia vị. Cho tôm vào tủ lạnh trong thời gian ướp. Bắc nồi nước vừa, để nước sôi già mới cho tôm vào hấp. Trước khi hấp, dùng một đĩa khác cùng cỡ đĩa để tôm, để lên mặt tôm, rồi mới cho vào nồi cả hai đĩa. Cách hấp này giúp con tôm khi chín sẽ thẳng, không cong lại, dễ trình bày món ăn đẹp mắt. Tôm rất mau chín, canh chừng trong vài phút, tôm vừa chín đỏ là được. Hấp lâu, tôm sẽ dai và hết ngọt. Chắt lấy nước tôm hấp trong dĩa.- Lấy nước hấp tôm, nêm từ từ vào chút giấm, đường, tiêu, muối, dầu ăn... cho hơi béo nhẹ, chua ngọt vừa miệng.
- Trải cải nhúng lên đĩa cho đẹp mắt, tưới hỗn hợp dầu giấm lên rau, sắp tôm hấp lên.
- Phần dầu giấm, cải nên chuẩn bị trong thời gian ướp tôm. Ðể sau khi hấp tôm, cho nước hấp tôm vào dầu giấm là dọn món ăn ra ngay.
Salad cà rốt
Nguyên liệu: (6 người ăn)
Cà rốt thái chỉ: 1kg. Thì là băm nhỏ: 5g. Muối, tiêu, đường, dấm, dầu Simply : cho tùy theo khẩu vị.
Cách làm:
Trộn đều tất cả các nguyên liệu với lượng vừa ăn.
Thành phẩm:
Salad sau khi trộn có vị ngọt của cà rốt và vị béo ngậy của dầu, thơm vị đặc trưng. Sau khi làm xong có thể ăn ngay.
Salad rau trộn nước sốt
Cách làm:
Xếp các loại rau tươi vào bát hoặc đĩa. Cắm các loại hành tây, cà rốt, dưa chuột, ớt Ðà Lạt, cà chua sao cho đĩa rau trông đẹp mắt. Sau đó múc riêng một bát nhỏ nước sốt để khi ăn trộn đều đĩa rau.
Nguyên liệu: (6 người ăn)
Các loại rau tươi (xà lách hay rau có thể ăn sống... nhưng không lẫn rau thơm), 1 quả dưa chuột thái lát, 1 quả cà chua bỏ ruột thái que hương, 1/2 quả ớt Ðà Lạt xanh thái chỉ, Một chút hành tây và cà rốt thái chỉ.
Nước sốt: trộn dầu Simply cùng với hành tây băm nhỏ, muối tiêu, dấm. Nêm vị hơi chua, ngậy, đậm đà.
Salad xúc xích sốt lá thơm
Nguyên liệu: (6 người ăn)
Sausages: 300g (giò hoặc chả... có thể mua ở siêu thị), ớt Ðà Lạt ngọt và xanh: 40g, hành tây: 40g, cỏ thơm: 5g ( mua ở Siêu thị ).
Cách làm:
Nước sốt: cần tây và hành tây băm nhỏ trộn đều cùng với muối, hạt tiêu,dấm, dấm đỏ và dầu Simply, nêm vị hơi chua, ngậy. Các nguyên liệu thái sẵn trộn cùng với nước sốt.
Thành phẩm:
Salad có vị hơi chua béo ngậy của dầu, đậm đà của các nguyên liệu.
Salad cá ngừ
Nguyên liệu: (6 người ăn)
Cách làm:
Cá ngừ đổ ra rổ sạch cho ráo dầu. Trộn đều tất cả các nguyên liệu thái quân cờ với cá, muối, dầu và dấm nêm vừa ăn.
Thành phẩm:
Salad cá ngừ khi trộn xong có vị hơi chua, béo ngậy của dầu và vị đậm của cá.
Su'u tầm: Ðỗ Minh Tuyên