Sa lát Nga

Ðây là một món ăn được nhiều người Việt Nam thích ăn. Có 2 nguyên liệu tạo nên hương vị đặc trưng cho món sa lát Nga. Ðó là Sause Mayonnaise (có thể mua ở các siêu thị) và Jambon (mua ở các cửa hàng bán thực phẩm chín), còn các nguyên liệu khác là rau quả củ rất sẵn ở nước ta.

Nguyên liệu (cho 4 người ăn): 100gam Sause Mayonnaise, 1 củ cải, 1 củ cà rốt, 3 củ khoai tây, 100gam đậu quả tươi, 100gam Jambon, 100 gam tôm hộp, 2 quả trứng gà, muối tinh và hạt tiêu, hành tây (1 củ)

Cách làm: Gọt vỏ cà rốt, củ cải và khoai tây rồi thái hạt lựu. Ðể riêng từng loại rau củ. Ðâu quả thái hạt lựu. Hành tây bóc vỏ, thái thành từng miếng to gấp đôi cà rốt, củ cải. Ðặt nồi nước có pha chút bột gia vị lên bếp, đợi nước sôi thì cho từng loại nguyên liệu đã thái trên vào chần. Dùng muôi (thủng lỗ) hoặc vợt inox vớt ra, để ráo nước. Dưa chuột hộp thái hạt lựu, Jambon và tôm hộp cũng thái hạt lựu, trộn tất cả các nguyên liệu với nhau, cho Sause Mayonnaise, hạt tiêu, gia giảm cho vừa ăn. Trứng gà luộc chín có thể bổ làm nhiều miếng như miếng cau để bày xung quanh đĩa sa lát hoặc cắt nhỏ lòng đỏ bóp vụn rắc lên trên đĩa sa lát cho đẹp.

Món sa lát Nga có màu sắc rất đẹp: đỏ cà rốt, xanh đậu quả và đậu hột, trắng hành tây, hồng tôm hộp và vàng lòng đỏ trứng gà. ín béo, ngọt, chua.

Nếu không có Jamhon có thể thay bằng thịt nạc lợn thái hạt lựu chần chín. Nếu bạn ăn được hành sống thì không phải chần hành tây mà để sống rồi trộn. Nếu không có tôm hộp thì thay bằng tôm tươi, bóc vỏ và đầu tôm, thái thịt con tôm thành nhiều khúc rồi cũng chần chín.

Nồi nước trần các nguyên liệu trên rất ngon ngọt bạn chớ bỏ đi mà nêm vừa mắm muối mì chính, thả hành hoa cắt khúc vào sẽ được món canh ngon.

 

Rau củ trộn xốt dầu trứng (Salade russe)

Vật liệu (cho 6 người): 1 củ cải trắng; 1 củ cà rốt; 1 trái su su nhỏ; 100 g đậu Hà Lan hột; 300 g tôm đất; tiêu, muối, bột ngọt (nếu thích); 100 g jambon; 6 lát jambon mỏng; 1 búp xà lách; 2 quả trứng gà; 2/3 chén dầu ăn, giấm, ngò (persil); 1 muỗng xúp tỏi băm.
Cách làm:
Chuẩn bị:
Cà rốt + củ cải trắng: gọt vỏ, xắt hột lựu, luộc chín để ráo. Trái su gọt vỏ xắt hột lựu, luộc chín để ráo. Tôm đất rửa sạch hấp chín với chút giấm để nguội, lột vỏ, bỏ đầu, xắt hột lựu. Ðậu Hà Lan hột luộc chín, để ráo. 100 g jambon xắt hột lựu. Xà lách + ngò: lặt rửa sạch để ráo. Trứng gà: 1 quả luộc chín dùng chỉ xắt thành từng múi để trình bày; quả còn lại dùng để làm xốt dầu trứng (sauce mayonnaise) như sau: Lấy tròng đỏ trứng cho vào tô, dùng một cái nĩa quậy đều một chiều theo chiều kim đồng hồ, vừa quậy vừa nhểu từng giọt dầu ăn vào, tiếp tục làm cho đến khi hết số dầu, xốt đặc, cho vào tỏi băm + giấm quậy đều (phần xốt này, có thể mua một hộp sauce mayonnaise tại các siêu thị).
Chế biến: Trộn chung jambon xắt hột lựu + tôm + cà rốt + củ cải trắng + trái su + đậu Hà Lan hột + 1/2 xốt dầu trứng cho đều, nêm lại với muối + tiêu cho vừa ăn.
Trình bày: Cuộn 6 lát jambon lại thành 6 cái quặng (phễu) dùng tăm nhọn ghim dính, múc rau củ cho đầy vào từng quặng, phần rau củ còn lại bày vào đĩa có lót xà lách, trên mặt xếp các quặng có chứa rau củ. Trang trí thêm với ngò + xốt dầu trứng còn lại. Dọn ăn với muối tiêu.

 

Xà lách giá đỗ xanh

Nguyên liệu:

300 g r giá , 250 g r hành tây , 2 tép tỏi ta , 6 muỗng cà phê dầu ăn , 3 muỗng tương ớt , 2 quả ớt tươi , 1 /2 quả chanh

Thực hiện:

Giá rửa sạch, trụng qua nước sôi, để ráo nước. Hành tây thái nhỏ (dạng sợi). Tỏi bóc vỏ, đập nát. ớt thái lát mỏng, bỏ hạt

Cùng một lúc, cho giá, hành vào đĩa lớn, lần lượt rưới dầu ăn lên trên, trộn đều. Tiếp tục cho tương ớ,t vắt chanh, bỏ tỏi vào hỗn hợp rồi trộn đều lại một lần nữa. Rắc vài miếng ớt đã thái nhỏ lên trên. Món xà lách đã hoàn thành .

Salad - tôm hấp tỏi

Vật liệu: cho một đĩa/bàn.

- 1/3 cây cải nhúng thật tươi.

- 12 con tôm sú lớn còn sống.

- Gia vị, dầu ăn.

Thực hành:

- Cải nhúng ngắt khúc ngắn, chẻ hai cuống lớn, rửa kỹ. Ngâm qua thuốc tím pha loãng 5% trong vài phút, vẩy ráo.

- Tôm lột vỏ, giữ lại vỏ đuôi. Chẻ lưng tôm, rút gân đen rồi chẻ dọc tôm làm hai cho tách rời, nhưng hai phần tôm vẫn còn dính nhau ở phần đuôi và một chút ở phần đầu.

- Pha hỗn hợp gia vị: 1 muỗng xúp tỏi băm + 1/2 muỗng muối + 1 muỗng nhỏ tiêu. Tẩm ướp đều hai mặt tôm. Ðể tôm trong khoảng 10 phút cho thấm gia vị. Cho tôm vào tủ lạnh trong thời gian ướp. Bắc nồi nước vừa, để nước sôi già mới cho tôm vào hấp. Trước khi hấp, dùng một đĩa khác cùng cỡ đĩa để tôm, để lên mặt tôm, rồi mới cho vào nồi cả hai đĩa. Cách hấp này giúp con tôm khi chín sẽ thẳng, không cong lại, dễ trình bày món ăn đẹp mắt. Tôm rất mau chín, canh chừng trong vài phút, tôm vừa chín đỏ là được. Hấp lâu, tôm sẽ dai và hết ngọt. Chắt lấy nước tôm hấp trong dĩa.

- Lấy nước hấp tôm, nêm từ từ vào chút giấm, đường, tiêu, muối, dầu ăn... cho hơi béo nhẹ, chua ngọt vừa miệng.

- Trải cải nhúng lên đĩa cho đẹp mắt, tưới hỗn hợp dầu giấm lên rau, sắp tôm hấp lên.

- Phần dầu giấm, cải nên chuẩn bị trong thời gian ướp tôm. Ðể sau khi hấp tôm, cho nước hấp tôm vào dầu giấm là dọn món ăn ra ngay.

Salad cà rốt

Nguyên liệu: (6 người ăn)

Cà rốt thái chỉ: 1kg. Thì là băm nhỏ: 5g. Muối, tiêu, đường, dấm, dầu Simply : cho tùy theo khẩu vị.

Cách làm:

Trộn đều tất cả các nguyên liệu với lượng vừa ăn.

Thành phẩm:

Salad sau khi trộn có vị ngọt của cà rốt và vị béo ngậy của dầu, thơm vị đặc trưng. Sau khi làm xong có thể ăn ngay.

Salad rau trộn nước sốt

Cách làm:

Xếp các loại rau tươi vào bát hoặc đĩa. Cắm các loại hành tây, cà rốt, dưa chuột, ớt Ðà Lạt, cà chua sao cho đĩa rau trông đẹp mắt. Sau đó múc riêng một bát nhỏ nước sốt để khi ăn trộn đều đĩa rau.

Nguyên liệu: (6 người ăn)

Các loại rau tươi (xà lách hay rau có thể ăn sống... nhưng không lẫn rau thơm), 1 quả dưa chuột thái lát, 1 quả cà chua bỏ ruột thái que hương, 1/2 quả ớt Ðà Lạt xanh thái chỉ, Một chút hành tây và cà rốt thái chỉ.

Nước sốt: trộn dầu Simply cùng với hành tây băm nhỏ, muối tiêu, dấm. Nêm vị hơi chua, ngậy, đậm đà.

Salad xúc xích sốt lá thơm

Nguyên liệu: (6 người ăn)

Sausages: 300g (giò hoặc chả... có thể mua ở siêu thị), ớt Ðà Lạt ngọt và xanh: 40g, hành tây: 40g, cỏ thơm: 5g ( mua ở Siêu thị ).

Cách làm:

Nước sốt: cần tây và hành tây băm nhỏ trộn đều cùng với muối, hạt tiêu,dấm, dấm đỏ và dầu Simply, nêm vị hơi chua, ngậy. Các nguyên liệu thái sẵn trộn cùng với nước sốt.

Thành phẩm:

Salad có vị hơi chua béo ngậy của dầu, đậm đà của các nguyên liệu.

Salad cá ngừ

Nguyên liệu: (6 người ăn)

Cách làm:

Cá ngừ đổ ra rổ sạch cho ráo dầu. Trộn đều tất cả các nguyên liệu thái quân cờ với cá, muối, dầu và dấm nêm vừa ăn.

Thành phẩm:

Salad cá ngừ khi trộn xong có vị hơi chua, béo ngậy của dầu và vị đậm của cá.

 

 

Su'u tầm:  Ðỗ Minh Tuyên

Make your own free website on Tripod.com