Lươn um nước dừa



Nguyên liệu: 1 con lươn to (1/2 kg), 5 tai nấm mèo, 100g đậu phộng, 100g tương hột, 200g dừa nạo, 1 chén giấm, 2 tép sả, 2 trái ớt, 200g mỡ nước, 1 lọn bún tàu nhỏ, 1 nắm lá lốt hoặc lá cách, 100g nạc dăm, bánh mì, gia vị, chỉ may hay dây lạt.

Thực hành: Lươn vuột da cho sạch nhớt bằng giấm, muối, hay tro bếp. Rửa sạch, bỏ đầu, xẻ hai bên sống lưng để rút bỏ xương sống (lóc bớt thịt lươn ở những chỗ dày). Ướp da lươn với 1/4 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê đường + 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, sau đó cắt da lươn ra từng khúc 10 cm. Nạc dăm + thịt lươn lóc ra: băm nhuyễn. Bún tàu: ngâm nước, cắt khúc 2 phân. Nấm mèo: ngâm nước, xắt sợi nhuyễn. 5 củ hành ta + 5 củ tỏi: lột vỏ, băm nhuyễn. Trộn đều thịt nạc + bún tàu + nấm mèo + hành, tỏi băm nhỏ + gia vị vừa ăn, chia thịt đều ra số phần bằng với số da lươn. Cho một phần thịt lên miếng da lươn cuốn tròn lại, quấn chỉ hay cột dây cho chặt. Ðun nóng 3 muỗng xúp mỡ trong chảo, phi thơm 1 muỗng cà phê hành, tỏi băm nhỏ, để thịt lươn vô chiên vàng. Dừa nạo vắt 1 chén cốt + 1 chén nước dão, khi thịt lươn vàng đổ chén nước dừa dão vào tiếp tục đun riu riu cho thật chín. Nêm lại cho vừa ăn, đổ thêm 1/3 chén nước cốt dừa vô chờ sôi lại đem ra khỏi bếp. Ðậu phộng rang, giã vừa nát.
Cách làm nước chấm lươn um: Tương hột băm nhỏ, sả + ớt băm nhỏ, 5 tép tỏi băm nhuyễn. Ðun nóng 2 muỗng xúp mỡ trong chảo, cho tỏi vào xào thơm, kế đó cho sả ớt, rồi cho tương vào xào tiếp. Ðổ 2/3 chén cốt dừa còn lại vào đun sôi riu riu. Nêm lại với đường + bột ngọt cho vừa ăn. Lá lốt hay lá cách xắt nhỏ.

Trình bày: Múc lươn um vào đĩa sâu đáy đã bày sẵn lá lốt hay lá cách, rắc đậu phộng lên mặt. Rải đậu phộng rang lên mặt chén nước tương, dọn ăn với bánh mì.

Sưu tầm:  Ðỗ Minh Tuyên

Make your own free website on Tripod.com