Lẩu hải sản (Thái Lan)

Vật liệu (cho 10 người): 1 con cá lóc 1 kg, 500g mực ống con lớn, 700g tôm sú, 300g thịt con nghêu, 500g xương heo, 100g tôm khô, 50g mực khô, 50g me vắt, 5 muỗng xúp dầu điều, 50g sả băm, 1 muỗng xúp ớt khô, 50g hành + tỏi băm, 1 củ gừng độ 50g băm nhỏ, 3 cây sả cây, bún tươi - ớt trái, chanh - nước mắm, muối - tiêu - bột ngọt (nếu thích) - đường - dầu ăn - hành lá - cải bẹ xanh nhỏ - cải bó xôi - tần ô - rau nhút - kèo nèo - bông súng - rau thơm.
Cách làm:
Chuẩn bị: Xương heo rửa sạch để ráo. Mực khô mua loại để nấu nước lèo giá rẻ, nướng sơ, rửa lại. Tôm khô mua loại tôm nhỏ để nấu nước lèo, giá rẻ, rửa sạch để ráo. Cá lóc rửa sạch, lóc lấy hai bên thịt thái lát mỏng độ 0,5cm ướp tiêu + muối + gừng băm + tỏi băm rồi cất vào tủ lạnh hay thùng đá để giữ độ tươi. Mực làm sạch xẻ đôi theo bề dài, rồi cắt thành từng miếng vừa ăn, khía ô vuông nhỏ trên mặt miếng mực, ướp tiêu + muối + gừng băm + tỏi băm + hành băm rồi cất vào tủ lạnh hay thùng đá để giữ độ tươi. Tôm sú ngắt đầu để riêng, lột vỏ, rút chỉ lưng rửa sạch ướp và bảo quản như mực. Nghêu rửa sạch và nặn bỏ cục phân đen ướp gia vị như mực trừ muối vì nghêu đã có độ mặn, bảo quản lạnh như mực. Me vắt cho vào tô nhồi với 2/3 tô nước nóng cho ra hết cơm me, lược bỏ hột. Các loại rau, rửa sạch để ráo.
Chế biến: Cho xương vào nồi + 2,5 lít nước lã + sả cây cắt khúc, đập dập bó thành bó + tôm khô + mực khô + tiêu + muối + xương và đầu cá lóc + đầu tôm đặt lên bếp nấu với lửa thật nhỏ, không đậy vung và hớt bọt thường xuyên cho nước trong. Ðặt chảo lên bếp với 5 muỗng xúp dầu ăn, phi vàng sả băm + hành băm + tỏi băm nhắc xuống cho ớt khô vào trộn đều, cho
2/3 nước me + dầu điều + 3 muỗng nước mắm + 1 muỗng xúp đường vào chảo sả ớt trộn đều nấu sôi lại, nhắc xuống. Múc xương trong nước lèo ra thử thấy mềm thì lược nước lèo vào một nồi khác, cho chảo nước me vào nước lèo đun sôi, nêm nếm lại nếu thiếu mặn nêm muối, thiếu chua nêm từ từ chỗ nước me còn lại vào, thiếu ngọt nêm thêm đường và bột ngọt nếu thích, nhắc xuống.
Trình bày: Cho nước lèo vào lẩu dọn lên bàn kèm với đĩa bún + đĩa rau sống + chén nhỏ nước mắm nguyên + ớt xắt lát + chanh xắt miếng + đĩa hải sản. Ðun nước lèo sôi lại cho hải sản vào nấu sôi vớt ra đĩa (để tránh các loại sán).
Khi ăn mỗi người tự lấy phần cá, tôm, mực và nghêu + bún vào chén, chan nước lèo nóng vào chén, gắp rau nhúng vào lẩu nước lèo đang sôi cho chín tái rồi bỏ vào chén ăn chung với bún. Nước lèo có vị chua và cay nhưng nước phải trong mới ngon.

Su'u tầm:  Ðỗ Minh Tuyên

Make your own free website on Tripod.com