Khổ qua dồn thịt

Vật liệu (cho 4 người):

4 trái khổ qua (khoảng 1/2 kg); 200 g thịt nạc dăm; 5 tai nấm mèo; 1 lọn bún tàu độ 10 g; 25 g hành tỏi băm nhỏ; hành lá, ngò; tiêu, muối, nước mắm, bột ngọt.

Cách làm

Chuẩn bị: Khổ qua lựa trái có gai lớn nở đều màu xanh nhạt, rửa sạch để ráo, dùng dao xẻ theo chiều dài, lấy hột bỏ. Thịt nạc dăm băm nhuyễn. Nấm mèo ngâm nước, rửa sạch, xắt nhuyễn. Bún tàu ngâm nước cho mềm, vắt ráo, xắt nhuyễn. Hành ngò: rửa sạch xắt nhuyễn.

Chế biến: Bắc một nồi nước + 1/2 muỗng cà phê muối, nấu sôi thả từng trái khổ qua vào trụng cho chín tái và có màu xanh đẹp vớt ra thả vào thau nước đá cho nguội. Trộn chung thịt nạc + bún tàu + nấm mèo + hành tỏi băm nhuyễn + muối + tiêu + bột ngọt (nếu thích) cho thật đều. Nhồi thịt vào từng trái khổ qua cho đầy. Nấu một nồi nước độ ba tô nước cho sôi, nêm sơ nước mắm + tiêu rồi cho khổ qua đã dồn thịt vào nấu với lửa liu riu, không đậy nắp, vớt bọt thường xuyên cho nước trong. Nấu đến khi trái khổ qua mềm, nêm lại, nhắc xuống rải hành lá và ngò xắt nhuyễn lên mặt.

Trình bày: Xắt khổ qua thành từng khoanh như lát bánh tét, bày vào tô xếp chồng hình tháp. Múc nước canh nóng vào tô, trên rải hành ngò

Sưu tầm:  Ðỗ Minh Tuyên

Make your own free website on Tripod.com