Hành Chua (Hành Nén)

Nguyên Liệu

- Hành hương: 2kg
- Hàn the: 1 muỗng cà phê
- Tro bếp: 1 tô
- Muối hột: 2 tô
- Mía: 2 khúc
- Dấm: 1 chén
- Đường: 1 chén
- Nước mắm: 1 chén

Cách Làm

Lựa hành già, củ chắc, cắt bỏ đọc (phần đuôi), chừa phần rễ lạị
Tro bếp khuấy đều trong nước với hàn thẹ Cho hành vào ngâm 48 tiếng. Thỉnh thoảng đảo nhẹ qua lạị
Cắt rễ, lột lớp vỏ đỏ bên ngoàị Củ hành c̣n lại dài độ 5 phân, rửa, để ráo nước.
Xếp một lớp hành vào khạp, rải muối, bỏ một lớp mía chẻ mỏng, rồi lại đến lớp hành. Xong xuôi lấy vỉ tre gài thật chặt.
 Chừng 2 tuần sau, lấy hành nén ra, rửa cho hết mặn, xếp vào lọ thủy tinh ấn xuống.
Nấu 1 chén nước dấm, 1 chén đường, và 1 chén nước, để nguộị Đổ vào lọ hành. Vai ngày sau th́ ăn được.
Make your own free website on Tripod.com