Gỏi bò

Vật liệu (cho 12 người): 500 g thịt bò mềm, 4 trái khế chua, 2 trái chuối chát, 1 củ cà rốt vừa, 200g ngó sen, 1 củ hành tây, chanh - ớt - tỏi - nước mắm, 50g hành tím bào mỏng phi vàng, 50g tỏi bào mỏng phi vàng, 25g hành tỏi băm nhuyễn, 2 cây cần tàu, 50g đậu phộng rang vàng giã vỡ, tiêu - muối - dầu ăn - bánh phồng tôm, đường - bột ngọt - giấm.
Cách làm:
Chuẩn bị: Thịt bò xắt miếng mỏng vừa ăn, ướp với tiêu + muối + hành tỏi băm nhuyễn và bột ngọt (nếu thích), để 30 phút cho thấm, xào tái. Khế chua rửa sạch cắt bỏ rìa, xắt lát mỏng, chừa lại một ít lát đều nhau và đẹp để trình bày, còn lại vắt sơ bỏ bớt nước chua. Chuối chát lột vỏ, xắt mỏng ngâm vào nước có pha giấm để không bị đen, gần trộn vớt ra để ráo. Cà rốt gọt vỏ, xắt sợi như cọng giá, nhồi muối cho mềm, xả sạch, vắt ráo ngâm giấm đường, gần trộn vắt ráo. Ngó sen rửa sạch, chẻ đôi, cắt ngắn độ 7 cm ngâm giấm đường, gần trộn vắt ráo. Hành tây xắt mỏng ngâm giấm đường, gần trộn vắt ráo. Cần tàu rửa sạch chừa lại một ít để trang trí, còn lại xắt nhuyễn. ớt một quả tỉa hoa, một quả băm chung với tỏi để làm nước mắm. Chanh gọt vỏ tách múi, lấy tép, cà bỏ nước. Nước mắm + giấm + đường + nước đun sôi để nguội quậy tan, nêm vừa chua ngọt, trộn tỏi - ớt băm + tép chanh vào làm nước chấm.
Chế biến: Trộn chung thịt bò + khế chua + chuối chát + cà rốt + ngó sen + hành tây + cần tàu xắt nhuyễn cho thật đều, nêm vừa chua ngọt.
Trình bày: Xếp gỏi ra đĩa, trang trí với khế, ớt tỉa hoa, cần tàu, dọn ăn kèm với bánh phồng tôm và nước mắm chua ngọt.

Sưu tầm:  Ðỗ Minh Tuyên

Make your own free website on Tripod.com