ếch xào lăn
Vật liệu :
Cách làm :
Chặt đầu, lột da ếch, chặt bỏ chân, mổ bụng moi hết bộ đồ lòng, rửa sạch, để ráo, chặt đùi riêng, thân mình riêng. Ướp vào ếch 20g bột cà ri, + 1 muỗng cà phê muối + tiêu, bột ngọt mỗi thứ 1 muỗng nhỏ + 1/2 muỗng cà phê ớt băm, để trong khoảng 20 phút. Dừa nạo vắt lấy 1/2 chén nước cốt, 1 chén nước đảo.
Bắc chảo lên bếp, cho vào chừng 2 muỗng canh dầu chiên, phi thơm hành tỏi sả, cho ếch vào xào cho săn thịt lại. Ðổ nước dừa dảo vào nấu trong khoảng từ 7 đến 10 phút cho ếch mềm và cạn bớt nước. Cho nấm mèo, bún tàu, hành lá vào đảo đều rồi cho nước cốt dừa vào. Tuỳ ý nêm lại với muối, bột ngọt. Ðảo đều trong vài phút, nhắc xuống. Rắc đậu phộng rang.
Món này ăn nóng, tùy khẩu vị có thể thay nước cốt dừa bằng nước dùng hoặc thay cà ri bằng ngũ vị hương.
ếch chiên bơ
1kg ếch.
Sắp xà lách quanh đĩa, bên trong để cải soong, ngoài vành đĩa sắp xen kẽ cà rốt và củ cải trắng cho đẹp. Gắp ếch để lên trên mặt đĩa rau. Bơ đem hơ cho chảy, rới lên mình ếch. Khi ăn, rưới độ 1 muỗng dầu dấm lên rau. Món này nhậu rất hấp dẫn. |
ếch: làm sạch, chặt ngang eo hoặc để nguyên con, tuỳ thích, để ráo, ướp trong tỏi giã nhuyễn - tiêu - muối - bột ngọt - 1 chút đường độ 15 phút. Củ cải trắng - cà rốt: Tỉa hoa, ngâm trong nước muối độ 5 phút, vớt ra rửa sạch, ngâm vào nước dấm - đường để làm đồ chua. Cải soong- xà lách: Lặt rửa sạch, để thật ráo nước. Cải hành tây: Xắt khoanh tròn, mỏng độ 5 ly. Tỏi - hành tím: Bằm nhuyễn. Lăn ếch vào bột mì, chảo mỡ nóng, cho ếch vào chiên vàng (chiên nhiều mỡ như chả giò).
|
Su'u tầm: Ðỗ Minh Tuyên