Cơm chiên thập cẩm

Vật liệu (cho 10 người):

500g gạo Nàng Hương (dùng gạo cũ), 4 cái đầu gà, 1/2 kg thịt đùi gà, 1 cặp lạp xưởng, 4 quả trứng vịt, 100g tôm khô, 200g thịt xá xíu, 100g chả lụa, 1 quả dưa leo, 200g đậu hòa lan hột, 1 củ cà rốt, 100g hành tím bào mỏng, 2 quả ớt + ngò, hành lá, tỏi, tiêu, bột ngọt, dầu ăn, 2 quả cà chua, 1 quả dừa xiêm.

Cách làm:

Chuẩn bị: Gạo vo sạch để ráo, đem rang với dầu ăn phi hành tỏi, đảo đều đến khi gạo khô rời là được; lạp xưởng: chiên vàng, xắt hột lựu; thịt gà rửa sạch ướp gia vị + hành tỏi băm nhuyễn để 30 phút cho thấm, đem luộc chín với nước dừa xiêm, vớt ra để nguội, xắt hột lựu, xào khô với gia vị; đầu gà rửa sạch để vào nồi nước luộc thịt gà để nấu lấy nước ngọt; trứng vịt 2 quả để chiên cơm, 2 quả đập vào tô đánh thật tan, tráng mỏng xắt sợi nhuyễn; tôm khô: ngâm nước cho mềm sau đó rang khô với dầu ăn; thịt xá xíu: xắt hột lựu; chả lụa: xắt hột lựu; dưa leo: xắt mỏng và tỉa hoa để trang trí; đậu hòa lan: luộc chín; cà rốt: xắt hột lựu luộc chín; ớt tỉa hoa - cà chua tỉa hoa; hành lá: xắt nhuyễn.

Chế biến: Nước luộc gà lược sạch, đun sôi, cho gạo đã rang vào nấu cơm chín để thật nguội; bắc chảo lên bếp phi vàng hành tím vớt ra để giòn, sau đó rang cơm với dầu chiên cho cơm ráo và khô cơm, nêm tiêu muối cho vừa ăn, trộn vào cơm hai quả trứng vịt đảo đều nhanh tay cho cơm khô và xốp, trộn chung vào cơm tôm khô + lạp xưởng + thịt gà + xá xíu + chả lụa + đậu hòa lan + cà rốt đảo đều và thật khô, nêm lại vừa ăn.

Trình bày: ém cơm vào khuôn, úp ra đĩa, trên mặt rải hành tím phi vàng, cắm ớt tỉa hoa + cà chua tỉa hoa và ngò, xung quanh chân cơm bày dưa leo xắt mỏng và dưa leo tỉa hoa. Trên dưa rải trứng tráng mỏng, xắt sợi.
Món này ăn nóng với xì dầu + ớt xắt khoanh.

Su'u tầm: Ðỗ Minh Tuyên

Trang truoc
Make your own free website on Tripod.com