ốc bươu tay cầm

Vật liệu:
- 3kg ốc bươu lạoi vừa
- 4 muỗng súp rượu đế, 6 khúc sả.
- 100gr sả bào, dầu mè, 500gr dừa khô.
- Gia vị, đường, ớt, 6 tép tỏi, dầu ăn.
- 500gr ớt bột, 3 muỗng súp hột điều đỏ


Cách làm
  chuẩn bị:
   - ốc ngâm ớt giã cay cho hết nhớt, trần sơ với nước sôi + muối + rượu. lấy ốc ra ngay, lấy thịt ốc ra để ráo.
   - sả khúc cắt ngắn 5cm đập dập. Sả bào bầm nhuyễn.
   - dừa vắt lấy một chén nước cốt, 3 tô nước dảo. Mè dầm lấy nước
  chế biến:
   - Chảo nóng cho 4 muỗng súp dầu, tỏi, sả bầm, ớt bột, màu hột điều, sả khúc, dầu mè. Cho ốc vào đảo điều + nước dảo dừa nấu sôi + gia vị, nấu sôi và nêm nếm lại. Cho nước cốt dừa vào 5 phút sau bắt xuống
  trình bày
   Cho tất cả vào tay cầm, dọn kèm bún, dùng với muối ớt.

 

 

 

Bát Bửu Giang Lâm 

Vật liệu:
- 1 bao tử heo 500gr.
- 300gr giò sống, 100gr jambon
- 300gr da heo + lỗ tai heo, 1/2 củ cà rốt.
- 3 tai nấm mèo, 100gr đậu Hòa lan hột
- 1 muỗng cà phê noớc tro tàu
- 1 chén giấm, 3 lòng đỏ hột vịt muối.
- 200gr củ năng
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, 6 tép tỏi, dầu ăn, tiêu sọ, kim may, vải mùng, dây nylon cột, 1 cục phèn chua nhỏ.
Cách làm
  chuẩn bị:
   - Bao tử lộn bề trái, chà chút muối, ngâm giấm 15 phút, chà phèn, rửa sạch, luộc với chút muối vừa chín. ướp tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi bằm. Ðể bao từ thấm 15 phút.
   - Jambon thái sợi ngắn.
   - Da heo + lỗ tai luộc chín với chút muối, thái sợi nhỏ.
   - Cà rốt + nấm mèo thái sợi nhỏ, xào sơ.
   - Ðậu luộc chín với nước tro tàu + chút muối, xả sạch.
  chế biến:
   Trộn chung: giò sống + jambon + da heo + lỗ tai heo + cà rốt + nấm mèo + đậu Hoà Lan + hột vịt muối + gia vị, nêm vừa ăn. Dồn tất cả vào bao tử chặt, dùng kim chỉ may bao tử lại, quấn vải mùng, cột chặt lại bằng dây nylon. Xửng, nước sôi cho bao tử vào hấp 40 phút, cắt dây, mở vải mùng. Khi bao tử nguội, cho vào tủ lạnh, qua ngày sau dùng được.
  trình bày
   Cắt bao tử 0,3 cm xếp ra đĩa. Dọn kèm kiệu + đồ chua + chén xì dầu + ớt thái khoanh.

 

 

Gỏi Dưa Hấu

Vật liệu:
- 400gr vỏ dưa hấu dầy vỏ.
- 1 củ hànnh tây trắng
- 100gr kiệu chua
- 100gr hànnh tím
- 1 nắm rau răm
- 1 lỗ tai heo 300gr
- 300gr thịt đùi
- Gia vị, 6 tép tỏi, dầu ăn, nước nắm, chanh, ớt.
- 100gr đậu phộng
- 1 củ cà rốt

Cách làm
  chuẩn bị:
   - Vỏ dưa gọt vỏ xanh, lấy phần kế vỏ, bỏ phần mềm bên trong, cắt miếng vừa ăn dài 5cm + 1cm, ướp đường 10 phút vắt ráo.
   - Hành tây + kiệu bào mỏng, thái sợi, ngâm giám đường. Khi dùng vắt ráo.
   - Hành tím bóc vỏ, bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng.
   - Rau răm xắt nhiễn.
   - Tôm cho lên chảo rang chút muối + rượi, bóc vỏ chừa đuôi.
   - Lỗ tai + thịt đùi luộc chín xắt vừa ăn.
   - Cà rốt gọt vỏ, bào mỏng, ấn dợn sóng dài 5cm + 1cm, bóp chút muối xả sạch, ngâm giấm đường. Khi dùng vắt ráo.
  chế biến:
   Trộn chung: dưa hấu, hành tây, kiệu, hành tím, rau răm, tôm, cà rốt, lỗ tai, thịt đùi, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, nước chanh, tỏi phi. Nêm chua ngọt ngọt.
  trình bày
   Xếp gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng rang vàng giã nát chung quanh. Dọn kèm chén nước mắm chanh ớt + đĩa bánh phồng tôm.

 

Tôm Chiên Cốm

Vật liệu:
- 600gr tôm bạc thẻ to
- 100gr cá thác lác
- 300gr bạc thẻ vừa
- 200gr giò sống
- 200gr cốm xanh
- Gia vị, 6 tép tỏi, dầu ăn, xì dầu, chút gừng.
- 100gr bột năng khô.


Cách làm
  chuẩn bị:
   - 600gr tôm bóc vỏ rút chỉ đen, chừa đuôi, chà chút muối, rửa sạch để ráo. ướp tiêu, bột ngọt, tỏi, gừng bằm nhuyễn. Ðể tôm thấm 15 phút, lăn tôm qua bột năng khô.
   - Cá thác lác nêm chút tiêu, bột ngọt. Ðánh với nước muối cho dai.
   - 300gr tôm bóc vỏ, rút chỉ đen chà chút muối rửa sạch, lau khô đập dập, quết dai + giò sống vào quết thật dai.
  chế biến:
   Trộn chung: cá, tôm quết, giò sống, tiêu, bột ngọt, tỏi. Chia số nhân bằng số tôm, ém nhân chặt vào con tôm, chừa đuôi lại, lăn tôm qua cốm xanh, đem hấp sơ 10 phút. Chảo dầu nóng, cho tôm vào chiên vàng gòn. Vớt ra để ráo.
  trình bày
   Xếp tôm ra đĩa. Dọn kèm chén xì dầu + ớt thái khoanh, chén tương ớt hoặc tương xí muội.

Bò Cuốn Phô Mai

Vật liệu:
- 1kg thịt bò mềm
- 100 phô mai lỗ
- 100gr mè trắng
- Gia vị, 8 tép tỏi, dầu ăn, chanh
- 3 muỗn súp rượu đế, mật ong


Cách làm
  chuẩn bị:
   - Thịt bò thái lát mỏng có bảng dài 5 cm x 4cm. ướp 2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng súp tỏi bằm, rượu, 2 muỗng súp đường. Ðể thịt bò thấm 30 phút.
   - Phô mai thái sợi vừa ăn.
   - Mè gạn sạch cát rang vàng.
   - Tỏi bóc vỏ bằm nhuyễn.
  chế biến:
   Trải miếng thịt bò lên thớt, cho phô mai cuộn vào, phết mật ong + dầu ăn. Than nóng. lửa trung bình cho thịt bò ghim vào ghim nhọn (khoảng 5 cuộn vào 1 ghim) đem nướng. Thịt chín vàng lấy thịt bò ra để ráo.
  trình bày
   Cho thịt ra đĩa rắc mè. Dùng với muối tiêu chanh.
 

Hến Xúc Bánh Ða

 

 

Hến Xào Xúc Bánh Ða

Vật liệu:
- 300gr hến đã lột vỏ sẵn.
- 50 gr mè trắng
- 100gr đậu phọng
- 1 củ hành tây trắng
- 1 hành tây trắng
- 20gr gừng nhỏ
- 1 trái khế chua
- Gia vị, 8 tép tỏi, dầu ăn, rau thơm

Cách làm
  chuẩn bị:
   - Hến nếu còn vỏ ngâm 15 phút rửa sạch, luộc chín, bóc bỏ vỏ.
   - Mè gạn sạch cát rang vàng.
   - Ðậu phọng cho chút muối rang vàng, bóc vỏ, giã nát.
   - Hành tây bóc vỏ thái sợi
   - Gừng gọt vỏ thái sợi.
   - Khế gọt vỏ thái sợi.
   - Tỏi bóc vỏ bằm nhuyễn
  chế biến:
   Chảo nóng cho 4 muỗng súp dầu + tỏi bằm + gừng + hến xào + gia vị + hành tây + khế. Nêm vừa ăn nhắc xuống.
  trình bày
   Xúc hến ra đĩa, rắc mè + đậu phọng + rau thơm. Dọn kèm bánh đa + chén nước mắm chanh ớt.

 

Cà Ri Cua

 

 

 

Cà ri Cua

Vật liệu:
- 1kg cua thịt
- 400gr dừa khô mài nhuyễn
- 300gr khoai tây, 100gr sả bằm nhuyễn
- 4 muỗng súp cà ri bột khô
- 2 muỗng súp cà ri nước
- 100gr hột điều đỏ
- Tiêu + muối + đường +bột ngọt
- 6 tép tỏi, 1 củ hành tây aắt dọc làm 4, xào sơ.


Cách làm
  chuẩn bị:
   - Cua làm sạch, đập dập càng lớn, chặt làm 4. ướp tiêu + muối + đường + bột ngọt +  tỏi bằm + 1/2 sả aằm + 1/2 bột cà ri khô + nước + 2 muỗng súp màu hột điều đỏ. Ðể cua thấm 30 phút.
   - Khoai + cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa lụoc sơ, xào sơ + gia vị, xào sơ.
   - Hột điều thắng lấy nước màu điều (4 muỗng súp).
  chế biến:
   - Dừa: vắt lấy 1 tô nước cốt + 2 tô nước dão.
   - Chảo nóng, cho 4 muỗng súp dầu + tỏi + sả bằm phi vàng + 1/2 bột cà ri còn lại + 2 muỗng súp màu điều + cua xào thật thấm + nước dảo dừa + khoai + cà rốt + gia vị. Nêm lại vừa ăn, cho nước cốt dừa vào. 5 phút sau nhắc xuống.
  trình bày
   Múc cà ri ra thố. Dọn kèm dĩa bánh mì lạt thái khoanh hoặc bún + chén muối ớt.
 

Cơm Cháy Hải Sâm

 

 

 

Cơm Cháy Hải Sâm

Vật liệu:
- 1 ức gà 600gr
- 200gr hải sâm đã ngâm sẵn trắng
- 100gr nấm rơm búp, 6 tép tỏi
- 1 muỗng súp bột năng, 1 chén nước lèo
- 100gr đậu Hòa lan hột
- 2 muỗng súp bột năng
- 1 muỗng cà phê nước tro tàu
- 300gr tôm
- 200gr nếp tốt, 50gr đậu xanh cà
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt
- Dầu ăn + xì dầu, gừng, rượu đế.


Cách làm
  chuẩn bị:
   - Hải sâm ngâm rửa bằng chút rượu đế + gừng giã nhỏ xả sạch. Thái hột lựu vừa ăn. Nấm gọt sạch, ngâm nước lạnh + bột năng 10 phút. Xả sạch.
   - Thịt gà bỏ xương thái hột lựu vừa.
   - Ðậu Hòa lan: nước sôi + chút muối + nước tro tàu luộc đậu xanh chín vớt ra rửa sạch.
   - Nếp + đậu xanh đãi vỏ, cho chút muối nấu chín hơi nhảo. Ðánh nếp cho đều, cho nếp vào miếng nylon thoa chút dầu, cán mỏng 0,3cm, ấn tròn, cho vào dầu nhiều, vừa nóng, chiên hơi vàng vớt ra.
   - Tôm bóc vỏ, xắt hột lựu vừa ăn.
  chế biến:
   - Chảo nóng cho 2 muỗng súp dầu + tỏi bằm phi vàng, cho tôm + hải sâm + thịt gà xào chín + nấm + gia vị, cho đậu Hòa Lan hột + chén nước dùng + bột năng vào sanh sánh. Nêm vừa ăn.
  trình bày
   Cho tất cả ra đĩa
   Dọn kèm chén xì dầu + ớt thái khoanh.

Canh Chua Lá Giang Thịt Gà

Vật liệu:
- 1/2 con gà 600gr
- 1 chén lá giang (100gr)
- Rau om, ngò gai, ớt
- Gia vị, 2 tép tỏi, nước aắm ngon

Cách làm
  chuẩn bị:
   - Thịt gà rửa sạch, để ráo, chặt từng miếng vừa ăn.
   - Lá vang bỏ cọng, lá sâu, rửa sạch để ráo.
   - Rau om + ngò gai rửa sạch, thái nhuyễn.
   - ớt bào xéo, mỏng.
   - Tỏi bằm nhuyễn phi vàng.
  chế biến:
   - 1 lít nước lạnh nấu sôi, cho thịt gà vào hầm lửa riu riu, vớt bọt, nêm chút gia vị, nước mắm ngon. thịt gà chín mềm, cho lá vang vào. Nêm lại chua chua ngọt ngọt là được, cho rau om, ngò gai, ớt, tỏi phi vào, nhắc xuống.
  trình bày
   Múc canh ra thố. Dùng nóng. Dọn kèm chén nước mắm nguyên chất + ớt thái khoanh

 

 

Cơm Ðập

Vật liệu:
- 1kg gạo ngon
- 6 tép hành lá, 4 nồi đất tay cầm
- Muối, bột ngọt, dầu ăn


Cách làm
  chuẩn bị:
   - Gạo vo sạch, để ráo, hấp chín.
   - hành lá bỏ phần trắng, lấy phần xanh, xắt thật nhuyễn, cho chút muối, bột ngọt, 6 muỗng súp dầu. Thắng thật nóng đổ vào tô, trộn đều.
  chế biến:
   - Ðem cơm ra nắn lại, nhồi vô nồi đất ( nồi đã thoa mỡ hành). Bỏ vô lò than nướng chao chay, thơm vàng.
  trình bày
   Dùng nóng

 

 

 

Gà Tiềm Dưa Hấu

Vật liệu:
- 1 con gà mái dầu 1kg8.
- 300 gr thịt njac dăm
- 1 lọn bún tàu nhỏ 5gr.
- 3 tai nấm mèo
- 1/2 trái dưa hấu laại lớn
- 1 trái dừa xiêm
- 200gr củ năng
- 100gr táo tàu đỏ, 1 củ cà rốt, 1 xâu hạt sen
- Ngò, gia vị, dầu mè, mỡ chiên.

Cách làm
  chuẩn bị:
   - Gà làm sạch, mổ moi. ướp gia vị, dầu mè trong và ngoài gà.
   - Thịt nạc dăm bằm nhuyễn.
   - Bún tàu ngâm nước cắt sợi.
   - Dưa hấu bóp nghuyễn vắt lấy nước bỏ xác.
   - Củ năng + cà rốt gọt vỏ, xào sơ. Nêm gia vị.
   - Táo tàu ngâm nước để ráo.
   - Hạt sen ngâm nước luộc chín.
   - Lòng gà băm nhỏ, xào sơ, nêm gia vị.
  chế biến:
   Trộn chung thịt nạc, bún tàu, nấm mèo, lòng gà, tỏi bằm phi vàng, gia vị. Cho hỗn hợp này vào bụng gà, đem xối mỡ cho gà vừa nóng. Nước dừa xiêm + nước dưa hấu+ gia vị nấu sôi, cho gà vào tiềm lửa riu riu. Tiếp tục cho củ năng, cà rốt, hạt sen, táo tàu. Nêm lại vừa ăn.
  trình bày
   Cho gà ra thố, rải ngò, ớt tỉa hoa cắm xen kẽ. Dùng nóng với mì hoặc bánh mì.
  Rửa mì qua noớc lạnh, để ráo, đem hấp mì khoảng 15 phút. Mì vừa chín lấy ra, cho vào mì 2 muỗng súup dầu phi tỏi vừa vàng, nhắc xuống để nguội, cho vào tiếp gia vị, xì dầu. Xốc đều.

 

Gỏi Xoài

 

Gỏi Xoài

Vật liệu:
- 2 trái xoài tượng 300gr
- 200gr kiệu chua, 1 củ hành tây trắng
- 50gr tôm khô, 300gr thịt đùi
- 300gr tôm bạc thẻ to, 1 nắm rau răm.
- 100gr hành tím bào mỏng phi vàng
- 100gr đậu phọng rang vàng, bóc vỏ, giã nát.
- 200gr ngó sen, 1 muỗng súp phèn chua.
- muối + đoờng + bột ngọt + 6 tép tỏi + dầu ăn, nước mắm + 3 trái chanh.

Cách làm
  chuẩn bị:
   - Tỏi đập dập, aằm nhuyễn, phi vàng.
   - Xoài gọt vỏ, bào mỏng, thái sợi, ngắn, ướp 1 muỗng súp đường 10 phút, vắt ráo.
   - Kiệu thái sợi.
   - Hành tây bào mỏng, ngâm giấm đường 10 phút, vắt ráo.
   - Tôm khô ngâm nước 10 phút, xào sơ.
   - Thịt đùi luộc chín, thái mỏng.
   - Tôm bạc rang chín, bóc vỏ, chừa đuôi.
   - Ngó sen cắt ngắn 5cm, chẻ đôi, ngâm nước lạnh + phèn chua 10 phút. Xả sạch, ướp 1 muỗng súp đường.
  chế biến:
   - Trộn chung: Xoài + kiệu + hành tây + tôm khô + thịt đùi + tôm bạc + rau răm + hành tím + ngó sen + muối + đường + bột ngọt + nước chanh + nước mắm + tỏi phi. Nêm lại vừa ăn.
  trình bày
   Xếp gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng xung quanh. Dọn kèm chén nước mắm chanh ớt + đĩa bánh phồng tôm.

Make your own free website on Tripod.com