Bún Riêu

Nguyên Liệu

2kg cua đồng nhỏ
1/2 kg cà chua chín
Me chín, mắm tôm, muối, nước mắm, mỡ
Củ hành nhỏ, tỏi, hành, ng̣, ớt, chanh, bột ngọt
Rau muống, bắp chuối, giá sống, ng̣ gai, quế
Bún

Cách Làm

Giai đoạn 1: sửa soạn
Cua: rửa sạch, bóc mai cua, lột bỏ phần dơ, rửa sạch cua, để ráo nước
- Gở gạch cua để vào một cái chén
-Thịt cua bỏ vào cối + muối, giả nhỏ, bỏ vào nồi, cho vào 3 tô nước, dùng tay bóp nhẹ, gạn qua cái nồi khác, cuối cùng c̣n xác cua th́ cho vào rỗ để cho chảy hết nước.
- Giả lại lần 2 cũng làm như vậy khi nào thấy cua hết thịt th́ thôị Gạn nước lại lầnnữa cho hết sạn
Cà chua: cắt làm 6 theo múi cà. Phi hành tỏi cho thơm, cho cà chua vào nêm chút muối + nước mắm vừa ăn. Bỏ vào vài giọt màu gạch cuạ
Me vắt: cho vào chút nước đun lên để riêng
Giai đoạn 2: nấu cua
Bắt nồi nước cua lên bếp đun. Nước sôi bỏ cà chua đă xào vào, đun lát sau thấy thịt cua đóng màng nổi lên th́ bớt nhỏ lửa, cho nước me vào, nêm nước mắm, mắm tôm muối, bột ngọt cho vừa ăn (nêm vừa hơi chua hơi ngọt là được), bắt nồi cua xuống.
Để chảo mỡ lên bếp, phi hành tỏi cho thơm, bỏ gạch cua vào xào, thấy gạch sền sệt là được. Đổ gạch cua này lên trên thịt cua làm màu xắt hành lá, ng̣ răi lên trên cho thơm.

Giai đoạn 3: tŕnh bày
Đơm bún vào tô, khi ănmúc nước cua đổ vào - ăn nóng. Bún riêu ăn với rau muống chẻ + bắp chuối bào + giá + rau quế + ng̣ gai + rau kinh giớị Khi ăn nêm mắm tôm và nặn vào vài giọt chanh.
Make your own free website on Tripod.com