Bún chả

Vật liệu (cho 6 người):

350g thịt ba chỉ, 500g thịt nạc dăm, 100 g mỡ khổ, 1 củ cà rốt vừa, 100g đu đủ xanh, 100g su hào, 2 muỗng xúp tỏi băm, 2 muỗng xúp hành tím băm, nước mắm, giấm, đường, dầu ăn, mật ong, bột ngọt, tiêu, muối, nước màu, bún, 1/2 muỗng xúp ớt băm, hành lá, bột ngọt, rau thơm, rau xà lách, rau muống chẻ.

Cách làm:

Chuẩn bị: Thịt nạc dăm: rửa sạch lau khô, thái lát mỏng băm nát rồi cho vào cối giã sơ lại cho mịn, ướp với tiêu xay + muối + bột ngọt (nếu thích dùng) + 1/2 muỗng xúp tỏi băm + 1/2 muỗng xúp hành tím băm + mỡ khổ thái chỉ rồi băm nhuyễn; vò viên tròn như quả chanh rồi ấn dẹp xuống. Thịt ba chỉ lọc bỏ da xắt lát mỏng, ướp với 1/2 muỗng xúp hành tím băm + 1/2 muỗng xúp tỏi băm + tiêu + nước mắm + 1 muỗng xúp mật ong + 1/2 muỗng xúp nước màu, trộn đều để 60 phút cho thấm. Cà rốt tỉa hoa xắt mỏng + su hào xắt lát mỏng + đu đủ xanh xắt lát mỏng, tất cả nhồi với chút muối cho mềm xả lại với nước lạnh cho hết mặn, vắt ráo ngâm giấm đường. Hành lá rửa sạch xắt nhuyễn phi thơm với dầu ăn. Xà lách + rau muống chẻ + rau thơm lặt rửa sạch để ráo. Nước mắm + giấm + đường + nước đun sôi để nguội hòa tan độ 2/3 tô rồi nêm nếm lại cho vừa chua, ngọt, mặn, trộn chung với tỏi băm và ớt băm làm nước chấm.

Chế biến: Xếp thịt viên lên vỉ nướng, nướng với lửa than cho vàng mặt dưới rồi mới trở mặt trên xuống cho vàng, xếp ra đĩa. Xếp thịt ba chỉ xắt lát vào vỉ nướng, nướng vàng hai mặt, xếp ra đĩa.

Trình bày: Xếp thịt và chả viên ra đĩa, dọn ăn kèm với bún + rau sống + rau thơm + đồ chua ngâm giấm và nước mắm chua ngọt.

Su'u tầm:  Ðỗ Minh Tuyên

Make your own free website on Tripod.com