Bún bò xào (Hà Nội)

Vật liệu (cho 6 người):

1 kg bún, 500g thịt bò mềm, 400g giá, 100g đậu phộng rang, 100g hành tím bào mỏng, 2 muỗng xúp tỏi băm, 2 muỗng xúp hành tím băm, 1 muỗng xúp ớt băm, rau thơm - ngò, rau xà lách, 100g cà rốt, 200g củ su hào, giấm - đường - nước mắm, tiêu - muối.

Cách làm:

Chuẩn bị: Thịt bò xắt lát miếng vừa ăn theo sớ ngang, ướp với tiêu + 1 muỗng xúp hành tím băm + 1 muỗng xúp tỏi băm trộn đều để 30 phút cho thấm. Giá: nhặt bỏ chân, rửa sạch, nấu nước thật sôi, cho giá vào trụng (chần) sơ vớt ra để ráo cho thật nguội. Ðậu phộng: rang vàng, bóc vỏ, giã vỡ. Hành tím bào mỏng phi vàng với dầu ăn, vớt ra để cho ráo và giòn. Rau thơm + ngò + rau xà lách: tách từng lá rửa sạch để ráo, xắt nhỏ và để riêng từng thứ. Cà rốt + su hào: gọt vỏ, thái miếng vuông mỏng cạnh độ 2 cm, nhồi sơ với chút muối rồi xả lại với nước lạnh cho đến khi hết mặn, vắt ráo đem ngâm giấm + đường làm đồ chua (dưa góp). 1 muỗng xúp tỏi băm + ớt băm: băm lại cho thật nhuyễn.
Chế biến: Pha nước mắm chua ngọt: Nước đun sôi để nguội + giấm + đường + nước mắm quậy tan, nếm vừa chua ngọt theo khẩu vị là được, trộn ớt + tỏi băm vào. Ðặt chảo lên bếp với 3 muỗng xúp dầu ăn để thật nóng, cho 1 muỗng xúp hành tím vào phi vàng, cho thịt bò vào xào nhanh tay với lửa to, nêm thêm muối cho vừa ăn, thịt bò vừa tái nhắc xuống xúc ra đĩa.
Trình bày: Xếp vào tô giá chần + rau xà lách + rau thơm rồi đến bún, trên mặt bún sắp thịt bò, rắc hành tím phi vàng + đậu phộng giã vỡ + đồ chua rồi chan nước mắm chua ngọt lên.

 

Su'u tầm:  Ðỗ Minh Tuyên

Make your own free website on Tripod.com