Bò bắp ngâm giấm

Vật liệu thực hành: làm trước khoảng 3 ngày.

- Bò bắp. Chọn bắp nhỏ.

- Hũ, lọ thủy tinh dung tích 3-5 lít, có nắp đậy, rửa sạch, để ráo.

- Giấm nuôi, tỏi, gừng, đường, muối, tiêu xanh.

Tùy nhu cầu làm, lượng bắp bò mua vừa chứa trong lọ thủy tinh.

Bắp bò để nguyên cái, rửa sạch, để ráo. Ướp 1kg thịt với 2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng nhỏ bột ngọt. Khi ướp chà hỗn hợp vào thịt, để trong khoảng 1 giờ.

Luộc thịt, chuẩn bị nồi nước sôi. Nước sôi rồi mới thả thịt vào, hầm nhỏ lửa cho đến khi bắp mềm. Dùng cây tăm xiên vào thịt, thấy tăm đâm xuyên dễ dàng là thịt mềm. Vớt ra để nguội. (Nước hầm thịt dùng làm món canh với cà chua, cần... để ăn cơm hoặc làm nước dùng cho món khác).

Pha giấm đường. Nếu giấm chua, tùy khẩu vị để gia giảm đường. Giữ vị chua nhiều hơn. Sau khi vừa miệng, nêm vào 1/4 muỗng cà phê muối/ 1 lít giấm đường. Nấu sôi hỗn hợp giấm đường, rồi để nguội. Cho vào hỗn hợp 1 lít giấm đường: 10g gừng già xắt sợi + 10g tỏi củ xắt lát mỏng + 5 nhánh  tiêu xanh.

Cho bắp bò luộc vào lọ thủy tinh, châm ngập hỗn hợp giấm đường vào lọ. Dùng đĩa nhỏ hoặc vài nan tre mỏng gài dằn cho thịt chìm dưới mặt giấm. Ðậy kín để sau 3 ngày là ăn được. Sau 3 ngày, muốn giữ lâu hơn, bảo quản trong tủ lạnh.

Khi ăn cắt lát mỏng, dọn kèm các loại đồ chua, kim chi.

 

Su'u tầm:  Ðỗ Minh Tuyên

Make your own free website on Tripod.com